初めて栗の渋皮煮の存在を知った時は､こんな面倒な料理､誰がするものか。と思いましたが､料理が好きになってくると､作ってみたくなる料理ですね。この季節にしか作れませんし。

先ずは栗の渋皮煮の最初の難関…鬼皮の剝き方をご紹介致します。

いろいろな方法があるのですが､渋皮煮という完成形を目指すのであれば､現時点ではこのやり方がベストだと思います。

一晩(12時間程)､浸水させてあげると､鬼皮はだいぶ柔らかくなり､剝きやすくなります。

剝き方は動画を見て頂くことにして､剝いた後の作り方は下にご紹介しておきます(動画は鬼皮の剥き方と試食のみです)。

■材料

栗(生)　500g、重曹　適量、砂糖　250g、ブランデー　大さじ1、醤油　大さじ1/2

■作り方

①栗は一晩浸水させてから､鬼皮を剝く。

渋皮を傷つけない様に､十分注意をしましょう。乾燥するのを防ぐ為に､剝いた栗はボウルに水を張り､その中に入れておく。

②鍋に栗とかぶる位の水､重曹を小さじ1程を入れて､火にかける。

お湯から煮始めると重曹の効果が無くなってしまうので､水から煮始めます。

③沸騰してきたら火を弱め､コトコトと10分程煮る。

栗が踊ってしまう程の火加減だと強過ぎます。栗が破裂する事があるので､注意しましょう。

④ゆで汁を捨てて､栗を水洗いする。

流水にさらしつつ､親指の腹を使って､表面の筋を出来るだけ取り除きます。

⑤栗を鍋に戻して②③④の工程をあと2回繰り返す。

3回目になると栗がだいぶやわらかくなってくるので､渋皮を傷つけない様に十分注意して下さい。ザルに上げる時も要注意です。

⑥栗を鍋に戻してかぶる位の水を入れ､沸騰してから3分程煮る。

重曹抜きという工程になります。なので､ここでは当然､重曹は入れません。

⑦茹で汁を捨てたら､鍋に栗を戻し､ひたひたの水を張り､火にかける。煮立ってきたら分量の砂糖を3回に分けて入れる。

砂糖を一度に入れてしまうと､栗が硬くなってしまうからです。

⑧アルミホイルで落し蓋をしてをかぶせて、栗が踊らないように弱火でコトコトと煮詰めていく。

⑨煮汁が2/3位になってきたら､分量のブランデー､醤油を加えて火を止める。一晩､常温に置いて味を染み込ませたら､出来上がり。

煮汁ごと容器に入れて､冷蔵庫で保存します。一週間位は全然平気です。

いろいろな意味で決して簡単とは言えませんが､とても美味しいのは間違いありません。是非とも試して頂けたらと思います。